Jamón Premium

Jabugueña Premium es el resultado de toda una vida de esfuerzo aunando los elementos necesarios para conseguir un gran resultado final, se podría decir que es la joya de la corona de nuestros productos y nuestro mayor orgullo.

Estos jamones proceden de cerdos sacrificados en el matadero LA JABUGUEÑA ubicado en Jabugo (Huelva), criados en la finca CANTOS PICADOS propiedad del grupo, de aproximadamente 3500 hectáreas, ubicada en pleno Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, está declarada Reserva de la Biosfera desde el año 2002.

Los cerdos de CANTOS PICADOS proceden de progenitores presentes en la misma finca e inscritos en los correspondientes libros genealógicos de la raza.

Son animales criados en régimen extensivo (en libertad) y no se sacrifican hasta alcanzar una edad mínima de 18 meses a fin de que sus productos adquieran las mejores cualidades organolépticas.

La alimentación a lo largo de toda su vida es 100% natural.

En base a esta alimentación, los perfiles de ácidos grasos de sus grasas son iguales o superiores al 54% en ácido oleico, por todo ello la grasa de sus productos es calificada como cardiosaludable gracias al perfil de los ácidos grasos de la misma.

En este sentido, decir que a partir del 53% de ácido oleico se considera por parte de las calidades estandarizadas para calidades máximas de cerdos criados en libertad en los bosques mediterráneos repletos de encinas, entre los meses de octubre a marzo, lo cual implica que nuestro cerdo Premium sobrepasa los parámetros establecidos para las calidades máximas en cuando a los sistemas tradicionales establecidos para engorde en extensivo.

La alimentación de los cerdos es totalmente natural, basada en el aprovechamiento de los recursos naturales del campo, así como la elaboración artesanal de sus jamones y paletas donde únicamente se añade sal marina sin refinar. La curación y maduración con un mínimo de 36 meses se realiza en nuestras bodegas propiedad del grupo La Jabugueña ubicadas en Jabugo y este proceso es esencial para conseguir ese sabor y calidad tan característicos de la zona de Jabugo.

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