Norma del Ibérico RD 4/2014.

Mucho se ha hablado sobre la denominación de los productos derivados del cerdo certificado siempre ligado a una mala, difusa y poco concreta información, generando confusión en el consumidor final. Después de varias negociaciones, se aprueba la nueva Norma de Calidad del Ibérico, RD 4/2014, en el Consejo de Ministros, mejorando la información al consumidor en el etiquetado y presentación, y estableciendo un mayor rigor y control en todos sus procesos.

Según su alimentación y cría se establecen 3 tipos:

• Bellota, criados en libertad y alimentados en la montanera a base de bellotas y hierbas.
• Cebo de campo, criados en libertad  y alimentados con los recursos naturales de las dehesas (olivas, castañas, arbustos aromáticos…) y con pocas o ninguna bellota.
• Cebo, criados en régimen de intensivo (granjas) y alimentados con piensos compuestos.

 

Según su genética, también se establecen tres tipos:

• 100% ibérico, de madre y padre 100% ibéricos
• 75% ibérico, de madre 100% ibérica y padre 50% ibérico (ibérico + duroc)
• 50% ibérico, de madre 100% ibérica y padre de raza duroc

Se admite la denominación de “Pata Negra” exclusivamente para el 100% ibérico y se prohíbe el término Ibérico Puro.

Por todo ello, la actual norma, y con el fin de dar toda la información posible al consumidor, establece cuatro tipos de etiquetado para los jamones y paletas:

Los productos certificados de La Jabugueña únicamente son de bellota o de cebo de campo. Creemos que ha de estar ligado a las dehesas, ayudando a mantener este preciado ecosistema y garantizando así una excelente calidad en nuestros productos. Producción sostenible.